El objetivo de la Red Espirulina siempre ha sido, y sigue siendo el uso de la microalga espirulina como una herramienta para la soberanía alimentaria. Aunque NO propone la compra de espirulina (por ejemplo no se vende espirulina desde la web de la red) este artículo-estudio va dirigido al consumidor / a de la espirulina, que a menudo no sabes porque hay espirulina desde 60 € / kg hasta 400 € / kg sin saber cuál es de mejor calidad.
Espirulina de calidad, ¿qué significa esto?
Cuando vamos a comprar espirulina normlamente no nos hemos planteado que ésta sea de buena calidad… además, seguramente tampoco tenemos claro cuáles deben ser los criterios para evaluarla.
Desde la Red Espirulina podemos afirmar que uno de los criterios de calidad más importante a la hora de elegir una espirulina no tiene que ver con si tiene un sello ecológico, o no; sino más bien en CUÁL ES EL CONTENIDO DE LA C-FICOCIANINA PRESENTE?
¿Qué es la C-ficocianina?
La ficocianina es el pigmento azul (concretamente cian) presente en la espirulina. Es considerado como uno de los antioxidantes y antiinflamatorio natural más potentes que existe, además destacan propiedades como anticancerígenas, protector del hígado, del cerebro, etc. ( Ver wikipedia ) A menudo es utilizado como un producto de la parafarmacia y su precio es paga entre 400-1000 € / kg, es decir el elemento más caro de la espirulina.
Cómo reconocer la C-ficocianina?
Ver el pigmento presente en la espirulina es bastante sencillo. Por ejemplo, coge una muestra de espirulina comercial, muy pequeña, con una punta de cucharada de café es suficiente, y la depositas en un vaso con agua. Verás que al cabo de unos minutos se ha separado un color azul muy claro (cian) Este azul es la ficocianina.
Sin embargo, para saber la cantidad de espirulina presente en una muestra es más complejo y se necesita de un laboratorio que puede realizarlo por un coste de entre 50 y 100 € la prueba. Desde la Red Espirulina este año se ha realizado dos pruebas para comparar la espirulina industrial «ecológica» y la espirulina artesana producida en la península.
Muestras de espirulina y vaso con espirulina dejando salir la ficocianina
Muestras de estudio
En el estudio se han tomado dos muestras:
- Muestra A: Espirulina peninsular y de calidad artesana. ( Enlace análisis laboratorio )
- Muestra B: Espirulina de origen asiático con el sello «ecológico» ( Enlace análisis laboratorio )
Los resultados del análisis realizado lo dejan bastante claro:
La espirulina artesana prácticamente tiene el doble del contenido en ficocianina, (por tanto el precio debería ser cerca del doble también.) Pero el problema no termina aquí …
La prueba del delito:
Gracias a los laboratorios Moiras Biodesign de Lleida, se pudo hacer un negativo del análisis (realizado previamente en el laboratorio LDM de Francia) y durante el proceso de obtención de la ficocianina se obtuvo esta imagen:
- A la izquierda la muestra A de espirulina artesana donde se puede apreciar una clara separación de capas: sólido, líquido y pigmentos en la superficie.
- A la derecha la muestra B de espirulina ecológica industrial donde NO se puede apreciar una clara separación de capas. Principal causante de esta diferencia: adición de colorante sintético.
Cómo es posible esto?
Como ya se ha dicho, la ficocianina es el principal valor de la
espirulina, y hay empresas que para poder vender la espirulina más
económica, extraen previamente su pigmento estrella: la ficocianina, y
luego añaden un colorante para compensarlo.
Toda la espirulina ecológica es mala?
En el caso de la espirulina, aunque parezca contradictorio, no se trata de ecológico o no ecológico, puesto que la espirulina ecológica NO presenta una mayor calidad … Para valorar la calidad un criterio importante es que sea artesanal frente a industrial
Para poner más luz en este aspecto tan importante en posteriores entradas se tiene previsto hablar de:
- El proceso del deshidratado de la espirulina,
- Porque la espirulina europea no puede tener un sello ecológico (… de momento).
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